维生素B1参与能量代谢、维护神经系统正常功能、促进胃肠道蠕动，孕妇乳母需保证充足摄入，老年人因胃肠吸收差可适当增加富含食物或合理补充，儿童从日常饮食获取，日常饮食中全谷类等是良好来源，烹饪要减少维生素B1流失，出现缺乏可疑症状应及时就医由医生判断是否补充，不可自行盲目大量补充
一、参与能量代谢
维生素B1是丙酮酸脱氢酶复合物和α-酮戊二酸脱氢酶复合物的辅酶，参与碳水化合物的分解代谢，将葡萄糖转化为能量，保障神经系统、心脏及肌肉等组织器官的能量供应。研究显示，缺乏维生素B1会干扰糖代谢，致使能量产生不足，出现乏力等表现。例如，长期维生素B1缺乏的人群，机体能量供应受限，易感到疲倦，影响日常活动。
二、维护神经系统正常功能
维生素B1对神经冲动传导至关重要，能维持神经组织的正常结构与功能。缺乏时可引发神经炎、脚气病等。早期表现为食欲减退、体重减轻，随后出现下肢无力、感觉异常，严重时可致心血管系统功能异常，如出现心悸、气短等症状。以脚气病为例，患者会逐步出现神经系统及心血管系统的一系列异常改变，影响生活质量。
三、促进胃肠道蠕动
维生素B1参与消化液分泌调节，有助于维持正常消化功能，缺乏时可引起消化不良、食欲不振等胃肠道症状。比如，缺乏维生素B1的个体可能出现胃肠蠕动减慢，食物消化吸收受阻，进而影响营养摄取。
（一）不同人群的特点与注意事项
孕妇和乳母：需保证充足维生素B1摄入以满足自身及胎儿、婴儿生长发育需求，可通过均衡饮食获取，如多食用全麦谷物、豆类、瘦肉、坚果等富含维生素B1的食物。因为胎儿和婴儿的生长发育依赖母体供应，孕妇和乳母维生素B1不足可能影响胎儿神经系统发育等。
老年人：因胃肠功能减退，对维生素B1吸收下降，可适当增加富含维生素B1食物的摄入，如多吃全谷类、豆类等，或在医生评估下合理补充。老年人胃肠功能衰退，吸收能力减弱，通过饮食补充可能不足，需额外关注。
儿童：应从日常饮食获取足够维生素B1，如奶制品、新鲜果蔬等，避免过量补充。儿童生长发育需维生素B1，但过量补充的潜在影响虽相对较少，也应遵循合理摄入原则，正常均衡饮食通常可满足其需求，非必要不盲目大剂量补充。
四、饮食中维生素B1的获取与注意
日常饮食中，全谷类食物（如糙米）、豆类（红豆、绿豆等）、动物内脏（猪肝）、瘦肉等是维生素B1的良好来源。烹饪时要注意方式，过度加工、长时间炖煮会导致维生素B1流失，应尽量采用合理烹饪方式，减少损失，例如蒸煮食物时间不宜过长，以保留更多维生素B1。
五、缺乏与补充的科学考量
若出现维生素B1缺乏可疑症状，应及时就医评估，由医生判断是否补充，不可自行盲目大量补充。医生会依据具体情况进行专业判断，因为过量补充可能干扰机体正常代谢，影响健康，需遵循科学的医疗评估与指导来处理维生素B1的补充问题。
