维生素A缺乏可引发眼部出现夜盲症、干眼症等问题，皮肤会有干燥粗糙、毛囊角化性丘疹表现，还会使机体免疫力降低致易患感染性疾病，儿童缺之影响生长发育，孕妇缺之增胎儿先天畸形风险，老年人因吸收功能下降易缺需通过饮食摄入富含维生素A的食物来维持水平。
一、眼部相关病症
维生素A是视网膜中视紫红质的关键组成成分，当机体缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，首先会引发夜盲症，表现为在暗光环境下视力明显下降。随着缺乏程度加重，会进一步发展为干眼症，患者眼部会出现结膜干燥、角膜软化等症状，严重时可导致失明。例如，相关研究表明，维生素A缺乏是全球导致儿童失明的重要原因之一。
二、皮肤相关病症
维生素A参与维持上皮组织的正常结构与功能，缺乏时皮肤会出现干燥、粗糙的表现，还会出现毛囊角化性丘疹，即皮肤表面有类似鸡皮疙瘩样的小丘疹。这是因为上皮组织角化异常，影响了皮肤的正常代谢与外观。
三、免疫系统相关病症
维生素A对免疫细胞的正常发育及功能发挥有着重要作用，缺乏维生素A会使机体免疫力降低，更容易发生呼吸道感染、消化道感染等感染性疾病。比如，研究发现维生素A缺乏的人群相较于正常人群，罹患肺炎等感染性疾病的风险显著升高，这与维生素A对免疫细胞如T淋巴细胞、巨噬细胞等的功能调控密切相关。
四、特殊人群影响
儿童：儿童处于生长发育关键阶段，缺乏维生素A会影响其生长发育，除了上述眼部、皮肤及免疫相关问题外，还可能导致身高增长缓慢等情况，需通过合理饮食等方式保证维生素A摄入。
孕妇：孕妇缺乏维生素A可能会影响胎儿的正常发育，如增加胎儿先天畸形等风险，因此孕期需确保维生素A的充足供应。
老年人：老年人由于胃肠道吸收功能下降等因素，更易出现维生素A缺乏情况，需注意通过饮食（如多摄入动物肝脏、深色蔬菜等富含维生素A的食物）来维持体内维生素A水平，以降低相关病症发生风险。
