橄榄油对心血管系统有益，可降“坏”胆固醇、防心血管疾病；对消化系统有促进胆汁分泌、助消化吸收等作用；含抗氧化物质能清除自由基、延缓衰老；可外用内服改善皮肤状况，外用滋润皮肤，内服调节代谢，男女可受益，皮肤疾病者可作辅助护理但不能替代医疗。
一、对心血管系统的益处
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸。多项研究表明，长期食用橄榄油有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。例如，有临床观察发现，在饮食中用橄榄油替代部分饱和脂肪酸的人群，其血液胆固醇指标能得到显著改善，这对于预防动脉粥样硬化等心血管疾病具有重要意义。对于不同年龄段的人群，如中年人如果能合理摄入橄榄油来调节血脂，可降低未来患心血管疾病的风险；老年人本身心血管系统功能相对较弱，适当食用橄榄油对维持心血管健康也有积极作用。
二、对消化系统的作用
橄榄油有助于促进胆汁分泌，从而对消化系统的正常运作有好处。它可以帮助肠道更好地消化和吸收脂肪类营养物质。对于不同生活方式的人群，比如经常进食高油脂食物的人，食用橄榄油能在一定程度上调节消化功能；对于有胃肠道疾病病史的人群，适量的橄榄油可能有助于减轻胃肠道的负担，因为它相对容易被消化，不会像一些其他油脂那样可能引起胃肠道不适。
三、抗氧化作用
橄榄油中含有角鲨烯、黄酮类化合物等抗氧化物质。这些抗氧化剂能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。从年龄角度看，随着年龄增长，人体细胞更容易受到自由基的侵害，食用橄榄油中的抗氧化成分可以起到一定的延缓衰老的作用；对于生活方式不健康，如长期熬夜、吸烟等人群，橄榄油的抗氧化作用能帮助抵御自由基带来的损害。
四、对皮肤健康的影响
橄榄油可以外用，也可以内服来改善皮肤状况。外用时，它能滋润皮肤，保持皮肤的水分，使皮肤更加光滑细腻。内服橄榄油可以从内部调节身体的代谢等功能，进而反映到皮肤状态上。对于不同性别来说，男性和女性都可以从橄榄油的皮肤保健作用中受益，比如女性可以用橄榄油来护肤，男性如果皮肤比较干燥等也可以借助橄榄油来改善；对于患有皮肤疾病的人群，在医生的指导下，橄榄油可能作为辅助的护理用品，但不能替代正规的医疗治疗。
