长期吃剩饭剩菜有害，其在细菌滋生方面易致儿童、老年人胃肠道感染等；亚硝酸盐含量随时间升高，影响不同人群健康；还存在营养流失与变质问题，影响青少年生长发育及素食者营养均衡，所以应尽量避免长期食用剩饭剩菜，保持饮食新鲜健康。
一、细菌滋生方面
剩饭剩菜在存放过程中，容易受到细菌污染。例如，常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等会在适宜的温度和湿度环境下大量繁殖。研究表明，在室温下放置几小时的剩饭剩菜，细菌数量就可能显著增加。对于儿童来说，其免疫系统相对较弱，长期食用细菌超标的剩饭剩菜更容易引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状；而对于老年人，本身身体机能有所下降，胃肠道功能相对较弱，也更易因细菌感染导致消化系统紊乱。
二、亚硝酸盐含量变化方面
剩饭剩菜放置时间过长时，其中的亚硝酸盐含量会逐渐升高。亚硝酸盐进入人体后，可能会与体内的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，影响氧气的运输，导致人体组织缺氧。一般来说，蔬菜放置1-2天后亚硝酸盐含量会明显上升。对于孕妇群体，长期摄入含较高亚硝酸盐的剩饭剩菜可能会影响胎儿的正常发育；对于有基础心血管疾病的人群，亚硝酸盐可能会进一步加重心血管缺氧的情况，增加心血管事件的发生风险。
三、营养流失与变质方面
剩饭剩菜在存放过程中，营养成分会不断流失。比如蔬菜中的维生素等营养物质会随着时间推移大量减少。而且剩饭剩菜还可能发生变质，出现异味、颜色改变等情况。对于处于生长发育期的青少年，长期吃变质的剩饭剩菜会影响其对各种营养物质的摄取，进而影响身体的正常生长发育；对于素食者，如果长期依赖剩饭剩菜，会更难保证营养的均衡摄入，可能导致维生素缺乏等问题。
总之，长期吃剩饭剩菜从细菌、亚硝酸盐以及营养等多方面对身体存在危害，应尽量避免长期食用剩饭剩菜，保持饮食的新鲜和健康。
