部分人群可能对谷氨酰胺转氨酶过敏出现皮肤或呼吸道症状，过量摄入会干扰营养代谢致不均衡，儿童因发育未成熟更易过敏且恢复慢，过敏体质人群接触风险高需防护，食品加工等行业从业者防护不到位会因接触出现皮肤呼吸道不适并损害健康。
一、过敏相关风险
部分人群可能对谷氨酰胺转氨酶（TG酶）产生过敏反应，表现为皮肤方面出现皮疹、瘙痒等症状，严重时可能引发呼吸道过敏，出现呼吸困难、喘息等情况，这是因为人体免疫系统将TG酶识别为外来异物，启动免疫应答导致过敏症状发生，过敏体质人群相对更易出现此类危害。
二、过量摄入影响代谢
若人体过量摄入含TG酶的物质，由于TG酶参与蛋白质的交联等代谢过程，可能干扰正常的营养物质消化吸收。例如，会影响蛋白质的正常分解、吸收及利用，长期过量摄入可能导致营养不均衡，因为蛋白质是人体重要营养成分，其代谢异常会波及整体营养状况，尤其对于饮食结构本就单一的人群影响更为显著。
三、特殊人群的特殊风险
1.儿童群体：儿童身体各系统发育尚未成熟，对TG酶的耐受能力和代谢能力均弱于成人。若儿童接触到含TG酶的不当食品或产品，发生过敏等危害的概率相对更高，且一旦出现相关不适，恢复可能较成人更为缓慢，因为儿童的机体调节功能相对不完善。
2.过敏体质人群：本身存在过敏倾向的人群，无论是通过食物摄入还是职业接触TG酶，发生过敏反应的风险较普通人显著升高。这类人群需要格外谨慎，在接触可能含TG酶的物质时应严格做好防护，如在饮食方面需仔细查看食品成分表，职业接触时要佩戴合适的防护用具等，以降低过敏引发身体不适的可能性。
四、职业暴露潜在危害
在食品加工等行业中，长期接触TG酶的从业者，若工作环境的防护措施不到位，可能通过皮肤接触或呼吸道吸入TG酶，进而引发皮肤刺激、呼吸道黏膜不适等问题，如皮肤出现红肿、瘙痒，呼吸道出现咳嗽、咽干等症状，长期累积可能对呼吸系统和皮肤屏障功能造成一定损害，影响从业者的身体健康。
