胆囊结石患者需控制脂肪摄入，每日40-50g以内，避免油炸、动物内脏、肥肉，选植物油；保证蛋白质摄入，可选瘦肉、鱼类、豆类及豆制品；增加膳食纤维摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物；规律饮食，三餐定时定量；避免刺激性食物，如辛辣调料、咖啡、浓茶。儿童患胆囊结石要营养均衡、食物细软易消化、控制食量；孕妇要在保证自身及胎儿营养下遵循原则，调整需遵医嘱；老年人饮食要清淡易消化，蛋白质选易消化的，脂肪严格控制，膳食纤维充足且注意烹饪方式，进食细嚼慢咽。
一、控制脂肪摄入
1.原因：胆囊结石患者胆汁分泌、浓缩及排泄存在异常，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩素分泌，导致胆囊强烈收缩，引发胆绞痛。
2.具体要求：每日脂肪摄入量应控制在40-50g以内，避免食用油炸食品，如炸鸡、油条等；减少动物内脏的摄入，像猪肝、猪心等；限制肥肉的食用量，烹饪时尽量选择植物油，如橄榄油、玉米油等，但也需适量。
二、保证蛋白质摄入
1.原因：蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质，适量摄入优质蛋白质有助于维持身体营养平衡，且对胆囊功能恢复有一定帮助。
2.具体选择：可选择瘦肉，如鸡胸肉、瘦牛肉等，其脂肪含量相对较低；鱼类也是不错的选择，如鲫鱼、鲈鱼等，富含优质蛋白质且易于消化；豆类及豆制品，像豆腐、豆浆等，也能提供丰富的植物蛋白。
三、增加膳食纤维摄入
1.原因：膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低胆结石形成的风险。
2.具体食物：多吃新鲜蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花等，蔬菜中含有丰富的膳食纤维；水果方面，苹果、香蕉、橙子等富含膳食纤维的水果也可适当多吃；全谷物，如燕麦、糙米等，也是膳食纤维的良好来源。
四、规律饮食
1.原因：定时定量进食可以保持胆囊的正常收缩和排空节律，防止胆汁淤积。
2.具体做法：每天尽量保持三餐规律，早餐要吃好，可选择全麦面包、鸡蛋、牛奶等；午餐和晚餐要适量，避免过饱或过饥。
五、避免刺激性食物
1.原因：辛辣、刺激性食物会刺激胃肠道，反射性引起胆囊收缩，导致胆道括约肌痉挛，影响胆汁排出，从而诱发胆绞痛。
2.具体食物：应避免食用辣椒、花椒、芥末等辛辣调料；减少咖啡、浓茶的摄入，因为其中的咖啡因等成分可能会刺激胆囊。
特殊人群注意事项
1.儿童：儿童胆囊结石相对较少见，若发生，饮食上同样要遵循上述原则，但需更加注重营养均衡，保证生长发育所需营养。由于儿童消化系统尚不完善，食物应更加细软易消化，避免食用过于油腻、辛辣的食物，且要控制食物摄入量，避免暴饮暴食。
2.孕妇：孕妇患胆囊结石时，饮食上要在保证自身营养和胎儿发育的前提下遵循上述原则。要注意摄入足够的蛋白质以满足胎儿生长需求，同时严格控制脂肪和刺激性食物的摄入，避免因饮食不当加重胆囊负担。由于孕妇情况特殊，饮食调整应在医生或营养师的指导下进行。
3.老年人：老年人胆囊结石患者饮食要更加注重清淡、易消化。蛋白质摄入可选择易消化的鱼类、虾肉等；脂肪摄入要严格控制在推荐范围内；膳食纤维摄入要充足但要注意烹饪方式，避免过于粗糙难以消化的情况。老年人胃肠功能相对较弱，进食时要细嚼慢咽。
