维生素A缺乏可致眼部暗适应时间延长、发展为干眼症等甚至失明且影响儿童青少年眼球发育，使皮肤干燥粗糙等上皮组织角化，令免疫系统黏膜屏障受损致反复感染，干扰儿童生长激素分泌致生长发育迟缓还影响孕妇胎儿，老年人因消化吸收等易缺需注意饮食，素食者不注意补含胡萝卜素食物易缺需关注其摄入来维持生理功能。
一、眼部相关疾病
维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成成分，缺乏时会影响视网膜对弱光的敏感度。初期表现为暗适应时间延长，即从明亮环境进入暗处时，眼睛需要更长时间才能看清物体。随着缺乏程度加重，可发展为干眼症，出现结膜干燥、毕脱斑（结膜上出现银白色泡沫状斑块），进一步可导致角膜软化、溃疡甚至穿孔，最终引起失明。儿童及青少年若维生素A缺乏，还可能影响眼球的正常发育，导致视力受损。
二、皮肤相关问题
维生素A参与维持上皮组织的正常分化与完整性，缺乏时上皮组织角化，表现为皮肤干燥、粗糙，出现毛囊角化性丘疹，摸起来有沙粒感。这种皮肤改变在四肢伸侧较为常见，严重时可影响皮肤的屏障功能，增加皮肤感染的风险。
三、免疫系统功能降低
维生素A对维持黏膜上皮细胞的完整性至关重要，缺乏时呼吸道、消化道等黏膜屏障功能受损，使机体抵御病原体的能力下降，容易发生反复呼吸道感染、消化道感染等，尤其常见于儿童、老年人及营养不良人群。例如，儿童维生素A缺乏时，呼吸道黏膜防御功能减弱，易反复出现肺炎等呼吸道疾病。
四、对生长发育的影响
在儿童群体中，维生素A缺乏会干扰生长激素的分泌及作用，影响骨骼生长和细胞分化，导致生长发育迟缓，表现为身高增长速度低于同龄人。同时，还可能影响生殖系统发育，孕妇若维生素A缺乏，可能对胎儿的正常发育产生不利影响。
五、特殊人群的相关风险
孕妇：维生素A缺乏可能影响胎儿的器官发育，尤其是眼部、神经系统等。因此孕妇需注意保证维生素A的合理摄入，但也要避免过量，因为过量维生素A可能导致胎儿畸形。
老年人：老年人消化吸收功能减退，加之饮食结构可能不合理，更容易出现维生素A缺乏。需通过均衡饮食，如摄入动物肝脏、乳制品、深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）、水果（如芒果）等富含维生素A或胡萝卜素（可在体内转化为维生素A）的食物来预防缺乏。
素食者：由于维生素A主要存在于动物性食物中，素食者若不注意补充富含胡萝卜素的食物，易发生维生素A缺乏，需额外关注饮食中胡萝卜素的摄入，以维持机体正常生理功能。
