胃溃疡和十二指肠溃疡患者适合选择软烂、易消化、富含膳食纤维且无刺激的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、菠菜、西兰花等，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免生凉、辛辣或过酸的蔬菜。
- 温和低刺激蔬菜：南瓜、胡萝卜富含果胶，可保护胃黏膜，且质地软烂，适合溃疡患者。烹饪时去皮切块，水煮至软烂，避免油炸或烧烤。
- 高纤维保护型蔬菜：菠菜、西兰花含维生素C和膳食纤维，需切碎煮软，避免生食或粗纤维过多刺激溃疡面。烹饪时间建议20分钟以上，确保软烂易嚼。
- 碱性舒缓蔬菜：生菜、黄瓜（去皮）性凉且低渣，可少量生食（需充分清洗）或焯水后凉拌，避免过咸调味。但胃酸过多者需控制摄入量。
- 禁忌蔬菜：韭菜、芹菜等粗纤维蔬菜及辣椒、洋葱等刺激性蔬菜会加重溃疡刺激，应严格避免。腌制蔬菜（如酸菜）含亚硝酸盐，可能增加致癌风险，需绝对禁止。
特殊人群提示：老年患者消化功能弱，建议将蔬菜煮至泥状；儿童需将蔬菜切碎煮烂，避免整块吞咽；合并贫血者可适量增加菠菜（焯水去草酸），但需搭配富含铁的食物。所有蔬菜需新鲜烹饪，避免隔夜或变质食材。
