黄曲霉素是一类真菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在温暖潮湿环境中易污染粮食、坚果等食品，其中以AFB?毒性最强，被国际癌症研究机构列为1类致癌物。
一、污染食品类型
- 谷物类：玉米、花生、大米等在储存不当（如湿度＞70%、温度25~30℃）时易受污染，霉变后籽粒变色、有霉味需丢弃。
- 坚果类：花生、核桃、杏仁等外壳破损后更易滋生黄曲霉，需选择密封包装产品，避免购买散装霉变坚果。
- 其他食品：食用油（尤其是反复使用的煎炸油）、发酵食品（如豆瓣酱）若储存不当也可能检出黄曲霉素。
长期低剂量摄入可能引发慢性肝损伤，增加肝癌风险；急性中毒（如误食霉变花生）可导致呕吐、黄疸等症状，严重时危及生命。
三、预防措施
- 储存管理：食品需干燥（水分＜13%）、低温（＜15℃）储存，粮食密封后放阴凉处，开封后尽快食用。
- 日常排查：购买食品时查看保质期，避免购买包装破损、颜色异常（如花生仁发白、有黑斑）的产品。
- 特殊人群：肝病患者、孕妇及婴幼儿应严格避免食用霉变食品，减少黄曲霉毒素暴露。
若不慎误食霉变食品并出现不适，应立即催吐并就医，告知医生食用史。治疗以护肝、对症支持为主，无特效解毒药。
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本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
