盐可维持渗透压平衡、参与神经肌肉活动（含神经冲动传导及肌肉收缩舒张）、促进胃酸分泌，高血压患者需严格限盐以稳血压降风险，婴幼儿因肾脏等功能弱要控盐。
一、维持渗透压平衡
盐中的钠离子是维持细胞外液渗透压的关键成分，人体通过调节钠离子等的浓度来保持细胞外液与细胞内液之间的渗透压平衡，若盐摄入不足，会使细胞外液渗透压降低，进而导致水分向细胞内转移，影响细胞的正常功能，例如可能引起细胞水肿等情况，而合适的盐摄入能保障体内水分的相对稳定分布，维持各组织器官的正常形态与功能。
二、参与神经肌肉活动
1.神经冲动传导：神经细胞受到刺激时，细胞膜对钠离子的通透性增加，钠离子内流形成动作电位，从而实现神经冲动的传导，这是神经系统传递信号的基础过程，保证了机体各部分之间的信息交流顺畅。
2.肌肉收缩舒张：肌肉的收缩和舒张依赖于钠离子和钾离子的协同跨膜流动，当神经冲动传递到肌肉细胞时，会引发一系列离子变化，促使肌肉发生收缩或舒张反应，以完成各种躯体运动等功能。
三、促进胃酸分泌
氯离子是胃液中胃酸（主要成分是盐酸，由氢离子和氯离子组成）的重要构成部分，胃酸对于食物的消化分解起着关键作用，它能激活胃蛋白酶原使其转变为有活性的胃蛋白酶，还能为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，有助于分解食物中的蛋白质等营养物质，维持胃肠道的正常消化功能。
四、特殊人群注意事项
1.高血压患者：过量摄入盐会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，血容量增加，进而使血压升高，所以高血压患者需严格限制盐的摄入，一般建议每日盐摄入量不超过5克，以维持血压稳定，降低心血管疾病风险。
2.婴幼儿：婴幼儿肾脏功能尚未发育完善，对盐的代谢调节能力较弱，过早过多摄入盐会加重肾脏负担，还可能影响其味觉发育，一般建议1岁以内婴儿不宜额外添加盐，1-3岁幼儿每日盐摄入量应控制在2克左右，遵循清淡饮食原则。
