一吃辣的食物就流鼻涕，是因为辣椒中的辣椒素刺激鼻腔黏膜，激活了痛觉神经和三叉神经，促使鼻腔腺体分泌增加、血管扩张，同时刺激泪腺分泌泪水并通过鼻泪管流入鼻腔，形成流鼻涕的反应。
辣椒素的直接刺激：辣椒素通过与TRPV1受体结合，激活神经末梢，传递“灼热感”信号至大脑，触发鼻腔黏膜腺体分泌黏液。这种反应本质是身体对刺激性物质的保护性防御机制。
个体敏感差异：不同人对辣椒素的敏感度因TRPV1受体基因表达水平不同而有差异。基因检测显示，约20%人群因受体密度高，对辣椒素更敏感，更容易出现流涕、打喷嚏等症状。
鼻腔结构与功能：鼻腔黏膜富含腺体和神经末梢，黏膜厚度和血管分布影响反应强度。过敏性鼻炎患者鼻腔黏膜长期处于高敏感状态，接触辣椒素后症状更明显，甚至诱发鼻炎发作。
特殊人群注意事项：儿童鼻腔黏膜娇嫩，应避免过早接触辛辣食物；孕妇因激素变化可能加重鼻黏膜敏感，需控制摄入量；有慢性鼻炎或鼻窦炎病史者，过量食用辛辣食物可能诱发头痛、鼻塞等不适，建议减少食用频率。
