吃芒果后过敏主要是免疫系统对芒果中的特定成分产生过度反应所致。芒果中含有的水溶性蛋白质（如Ana o 1家族蛋白）和表皮的漆酚类物质，会被免疫系统识别为外来异物，引发IgE介导的过敏反应或直接刺激皮肤产生接触性炎症，表现为皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。
一、芒果中特定蛋白质诱发过敏反应
芒果中的水溶性蛋白质（如Ana o 1蛋白）是主要致敏原之一，这类蛋白质在咀嚼或消化过程中可通过口腔黏膜或消化道进入体内。免疫系统初次接触后会产生特异性IgE抗体，再次食用时，抗体与过敏原结合触发肥大细胞释放组胺等炎症介质，导致皮肤红肿、瘙痒、腹痛等症状。有家族过敏史或过敏性疾病史的人群，免疫系统更容易将这些蛋白质误判为威胁，过敏风险显著增加。
二、芒果表皮漆酚类物质引发接触性皮炎
芒果果皮与果肉连接处的汁液含有漆酚类成分，其结构与腰果、毒藤中的致敏物质相似。皮肤直接接触这些汁液后，会刺激表皮细胞释放炎症因子，引发局部皮肤红肿、瘙痒、皮疹，严重时可出现水疱。剥芒果时若手部皮肤有微小破损，或未及时清洁，接触汁液后过敏风险更高。成年人因皮肤屏障功能相对稳定，接触性皮炎症状可能较轻，但儿童皮肤娇嫩，反应通常更明显。
三、不同品种芒果的过敏原成分差异影响过敏风险
不同芒果品种的致敏成分含量存在差异。热带品种（如小台农、吕宋芒）通常含有更高浓度的水溶性蛋白质和漆酚，而温带改良品种（如凯特芒）的致敏成分相对较少。此外，芒果成熟度也影响过敏原含量，未完全成熟的芒果中蛋白质和漆酚类物质浓度更高，过敏风险更大。建议选择表皮光滑、无破损的成熟芒果，食用前彻底清洗表皮，减少残留过敏原接触。
四、遗传与体质因素加剧过敏可能性
过敏体质受遗传调控，若家族中有过敏性鼻炎、哮喘或食物过敏史，个体患芒果过敏的概率会增加30%以上。患有湿疹、特应性皮炎等皮肤疾病的人群，皮肤屏障功能受损，芒果中的过敏原更易渗透入体内引发过敏。孕妇在孕期免疫系统处于特殊状态，若既往有过敏史，食用芒果可能诱发过敏反应，影响自身健康。建议过敏体质者避免直接接触芒果汁液，儿童初次食用时应少量尝试并观察反应。
