高胡萝卜素血症是一种因过量摄入富含β-胡萝卜素的食物（如胡萝卜、南瓜等），导致血液中胡萝卜素浓度过高，使皮肤（尤其手掌、足底）呈黄色但眼白不黄的良性病症。
发病机制与诱因：过量胡萝卜素无法在体内转化为维生素A，血液中浓度超过正常范围（通常＞2.5μmol/L），沉积于表皮角质层和皮下脂肪组织。长期大量食用富含β-胡萝卜素的食物（如每日摄入胡萝卜＞500g）、服用高剂量维生素A补充剂，或糖尿病、甲状腺功能减退等代谢异常者易发病。
临床表现与鉴别：典型表现为皮肤黄染（非病理性），无瘙痒、脱屑，眼结膜和巩膜不黄染。需与黄疸（胆红素升高）、肝胆疾病等鉴别，可通过检测血清胡萝卜素水平确诊（正常参考值：0.3～2.5μmol/L）。
治疗与干预：立即减少高胡萝卜素食物摄入，如胡萝卜、南瓜、芒果等每日摄入量控制在200g以内；增加富含维生素C的蔬果（如橙子、猕猴桃）促进胡萝卜素代谢。无需药物治疗，多数患者停止摄入后1～2个月内症状消退。
特殊人群注意：糖尿病患者需监测血糖波动，因高糖饮食可能加重代谢负担；甲状腺功能减退者需同步治疗原发病，改善代谢状态；儿童应避免过度食用胡萝卜等零食，每日蔬菜摄入量控制在50～100g，均衡饮食。
