蔬菜起不到直接降血糖的作用，但苦瓜、洋葱、黄瓜、菠菜等蔬菜，有助于调节血糖。
1.苦瓜
苦瓜富含苦瓜苷和类似胰岛素的物质，能促进糖分分解，帮助身体把多余的糖分转化为热量，从而降低血糖水平。苦瓜可清炒、凉拌或榨汁，不过其味道苦涩，可先焯水减轻苦味。
2.洋葱
洋葱含有前列腺素A和硫胺基酸等成分，能扩张血管、降低血液黏稠度，促进钠的排泄，有助于调节血脂和血糖。洋葱可生食、炒食或做配菜，生食时降血糖效果更佳。
3.黄瓜
黄瓜含糖量低，水分足，且富含维生素和膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时延缓碳水化合物的吸收，辅助控制血糖。黄瓜可生吃、凉拌或炒食。
4.菠菜
菠菜含有丰富的菠菜皂苷和类胰岛素物质，能调节血糖，维持血糖稳定。菠菜可炒食、做汤或凉拌，烹饪前需先焯水，去除草酸。
