不同维生素缺乏会引发不同症状，维生素A缺乏致眼部、皮肤、生长发育异常；维生素D缺乏有骨骼系统、肌肉、免疫等方面症状；维生素B1缺乏累及神经、心血管、消化等系统；维生素B2缺乏出现口腔-生殖器综合征及眼部症状；维生素C缺乏有一般症状和骨骼肌肉症状。
皮肤症状：皮肤干燥、脱屑，毛发干枯、易脱落，毛囊角化等，是由于维生素A对维持上皮组织的正常结构和功能起重要作用，缺乏时上皮组织角化变性。
生长发育：影响骨骼生长发育，导致身高增长迟缓，这与维生素A参与细胞分化、调节基因表达等过程，对骨骼生长相关细胞的正常功能有影响有关，尤其在婴幼儿期生长发育迅速，更易出现该表现。
维生素D缺乏
骨骼系统症状：在婴儿期主要表现为颅骨软化，多见于3-6个月婴儿，用手指轻压枕骨或顶骨中央，可有乒乓球样感觉；6个月以上婴儿可见方颅，前囟闭合延迟；1岁左右婴儿可出现胸廓畸形，如鸡胸、漏斗胸、肋串珠等；会走路的小儿可出现下肢畸形，如O型腿或X型腿等，这是因为维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，影响骨骼的正常矿化。
肌肉松弛：患儿肌张力降低，坐、立、行等运动发育迟缓，腹肌张力低下致腹部膨隆如蛙腹，是由于维生素D缺乏影响神经肌肉功能，使肌肉兴奋性降低。
其他：免疫功能低下，易患呼吸道感染等疾病，与维生素D对免疫系统有一定调节作用有关。
维生素B1缺乏
神经系统：婴儿早期维生素B1缺乏可出现烦躁、夜啼，病情进展可出现嗜睡、反应迟钝，严重者可出现惊厥、昏迷等，年长儿可表现为多发性神经炎症状，如感觉异常、肌无力等，这是因为维生素B1是丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与碳水化合物代谢，缺乏时导致丙酮酸等代谢产物堆积，影响神经系统功能。
心血管系统：可出现心力衰竭，表现为气促、心动过速、心脏扩大等，称为婴儿脚气病，是由于维生素B1缺乏导致心脏代谢障碍，心肌功能受损。
消化系统：出现食欲不振、呕吐、腹泻等胃肠道症状，影响营养物质的消化吸收。
维生素B2缺乏
口腔-生殖器综合征：表现为口角炎（口角湿白、皲裂、溃疡）、唇炎（唇部红肿、干裂、糜烂）、舌炎（舌面发红、乳头肥大、呈杨梅舌），阴囊炎（男性阴囊两侧对称性红斑、脱屑、丘疹等，女性可出现阴唇炎等），这是因为维生素B2是体内许多氧化还原酶的辅酶组成成分，参与能量代谢，缺乏时影响皮肤黏膜的正常代谢。
其他：眼部症状，如睑缘炎、结膜炎、畏光等，也是由于维生素B2缺乏影响眼部相关组织的代谢。
维生素C缺乏
一般症状：患儿表现为烦躁不安，皮肤瘀点、瘀斑，牙龈肿胀、出血，牙齿松动等，是因为维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致血管壁、牙龈等组织的韧性和强度降低；同时维生素C缺乏还会影响铁的吸收和利用，导致贫血等表现。
骨骼肌肉症状：长骨骨膜下出血或骨干骺端脱位可致四肢疼痛，患儿下肢外展、不愿移动肢体，呈假性瘫痪状，是由于维生素C缺乏影响骨基质形成和钙的沉积。
