牛奶的蛋白质含量因种类、加工方式和检测标准略有差异，通常全脂牛奶每100毫升含约3.0克蛋白质，脱脂牛奶约3.3克，部分强化蛋白质的牛奶可达到3.5克以上。
不同类型牛奶的蛋白质含量存在差异：
1.纯鲜牛奶：全脂约3.0g/100ml，脱脂约3.3g/100ml，均含完整乳清蛋白和酪蛋白，比例约1:4。
2.灭菌乳（UHT奶）：蛋白质含量与鲜牛奶相近，但超高温灭菌可能使微量蛋白质变性，不影响营养价值。
3.低脂/部分脱脂牛奶：蛋白质含量略高于全脂，因脂肪去除后蛋白质浓度相对提升。
4.特殊配方奶：如高蛋白牛奶或针对运动员的营养强化奶，蛋白质含量可达3.5~4.0g/100ml，但需注意添加成分是否必要。
特殊人群需注意：
-婴幼儿：建议选择符合国家标准的配方奶，避免成人奶直接喂养，因其蛋白质浓度可能不适合婴儿肾脏代谢需求。
-老年人：低脂或脱脂牛奶更适合控制血脂，但需确保蛋白质摄入充足，可搭配乳制品食用。
-乳糖不耐受者：可选择低乳糖或无乳糖牛奶，蛋白质含量与普通牛奶基本一致。
牛奶蛋白质的消化率高，生物价达85，是优质蛋白重要来源，成人每日摄入300ml牛奶可提供约9~10克蛋白质，满足日常需求的10%~15%。
