肠胃不好的人群适合选择温和、易消化且富含膳食纤维或益生菌的蔬菜，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免生冷辛辣刺激，同时根据具体肠胃状态调整蔬菜种类和烹饪方式。
急性肠胃不适期（如腹泻、呕吐后恢复期）：适合南瓜、土豆、山药。南瓜富含果胶可保护胃黏膜，土豆低纤维易吸收，山药含淀粉酶辅助消化。烹饪方式为去皮煮软成泥或熬粥，少量多次食用。老年人需煮至软烂，儿童避免大块，禁止添加油脂或调料。
慢性肠胃功能紊乱（如慢性胃炎、肠易激综合征）：推荐菠菜、胡萝卜、西兰花。菠菜含叶酸促进黏膜修复，胡萝卜的β-胡萝卜素抗氧化，西兰花低渣且富含膳食纤维。烹饪少油少盐，可搭配益生菌酸奶，肠易激综合征患者需避免空腹食用生蔬菜。
老年人肠胃虚弱（消化酶分泌减少）：宜选冬瓜、洋葱、芹菜。冬瓜水分多低热量，洋葱少量可促消化酶分泌（过量易胀气需控制），芹菜嫩茎切碎煮烂提供可溶性纤维。每日总量不超过200克，分餐食用，搭配杂粮粥。
儿童肠胃娇嫩（婴幼儿辅食期）：适合山药、西红柿、黄瓜。山药蒸煮后健脾，西红柿含番茄红素保护黏膜，黄瓜去皮煮软补充水分。禁止生食，加工成泥或碎末，与米粉混合，3岁以下儿童需确认咀嚼能力避免噎食。
