高糖食物、高脂肪且反式脂肪含量高的食物、腌制食品、含铝的膨化食品均会影响记忆力，高糖食物致血糖大幅波动影响大脑细胞代谢、增氧化应激损神经元；高脂肪反式脂肪食物致动脉粥样硬化使大脑供血不足、损害认知功能；腌制食品含物质影响神经系统功能、降抗氧化能力损神经细胞；含铝膨化食品致铝积累干扰神经递质功能和细胞结构致记忆力减退，不同年龄段人群受影响各异。
高脂肪且反式脂肪含量高的食物
高脂肪尤其是反式脂肪含量高的食物会影响心血管健康，进而间接影响大脑的血液供应。反式脂肪会增加动脉粥样硬化的风险，使脑血管变得狭窄，导致大脑供血不足。研究发现，长期摄入富含反式脂肪的油炸食品、部分加工肉类等，会损害认知功能，包括记忆力下降。例如，经常食用油炸薯条、汉堡中的加工肉饼等含有较高反式脂肪的人群，其海马体（与记忆密切相关的大脑区域）体积可能会减小，从而影响记忆力。不同年龄段的人都会受到影响，年轻人长期大量摄入这类食物会影响脑功能的正常发挥，老年人则可能加速认知障碍的进程。
腌制食品
腌制食品中含有较多的亚硝酸盐等物质，这些物质在体内代谢过程中可能产生一些有害物质，影响神经系统的功能。有研究显示，长期食用腌制食品的人群，其体内抗氧化能力会下降，神经细胞容易受到损伤，进而影响记忆力。比如长期大量食用咸菜、咸鱼等腌制食品的人群，在记忆力相关的认知评估中得分较低。对于儿童，腌制食品中的高盐等成分可能影响其身体的正常生理代谢，对正在发育的大脑产生不良影响；对于患有高血压等基础疾病的人群，腌制食品的高盐特性会加重病情，进而间接影响记忆力。
含铝的膨化食品
含铝的膨化食品中的铝元素如果在体内积累过多，会影响大脑的神经递质功能和细胞结构。研究表明，长期食用含铝膨化食品的人群，铝会在大脑中沉积，干扰神经元之间的信号传递，导致记忆力减退。例如经常食用虾条、薯片等膨化食品的人群，体内铝含量可能高于正常水平，其记忆力测试成绩往往不如不食用这类食品的人群。儿童处于生长发育阶段，神经系统对铝的毒性更为敏感，过多摄入含铝膨化食品可能严重影响其记忆力和脑发育；老年人铝的代谢能力下降，更容易因铝的积累而出现记忆力问题。
