大米发霉后不建议食用。若发霉程度较轻（仅局部可见霉斑），需彻底去除霉斑及周围至少2厘米范围，但仍存在风险；若发霉范围较大或已出现明显变色、异味，必须丢弃。
轻微发霉的大米可能滋生黄曲霉毒素，高温（100℃以上）蒸煮无法完全破坏该毒素，长期摄入会增加肝损伤、致癌风险。婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下人群应绝对避免食用发霉大米，此类人群对毒素耐受性更差。
储存大米时，建议密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，开封后尽快食用。若发现大米出现结块、变软、有霉味等异常，应立即丢弃，切勿侥幸食用。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
