2型糖尿病患者建议优先选择单不饱和脂肪酸（如橄榄油、茶籽油） 和多不饱和脂肪酸（如亚麻籽油、鱼油） 为主的植物油，避免饱和脂肪酸（如猪油、黄油）和反式脂肪酸（如油炸食品、植脂末）摄入。
橄榄油与茶籽油
这类油富含油酸，有助于改善胰岛素敏感性，降低心血管风险。每日烹调用量建议控制在25~30克，可采用凉拌、低温煎炒方式，避免高温反复加热。
亚麻籽油与鱼油
亚麻籽油富含α-亚麻酸，鱼油富含DHA和EPA，均有抗炎、调节血脂作用。建议每日摄入10~15克亚麻籽油（凉拌），每周食用2~3次深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）替代部分烹饪用油。
大豆油与玉米油
这类油含亚油酸等多不饱和脂肪酸，适合日常炒菜，但需注意控制总量，避免高温反复使用。每日用量不超过20克，优先选择冷榨工艺产品。
特殊人群注意事项
- 合并高血压/高血脂者：可增加橄榄油比例，减少饱和脂肪摄入，每日烹调用油总量不超过25克。
- 肝肾功能不全者：需在营养师指导下调整油脂种类和用量，避免过量摄入脂肪加重代谢负担。
- 老年患者：建议选择低油烟、易吸收的油类，如茶籽油，烹饪时采用少油快炒方式，减少油脂氧化。
用油禁忌
避免反复使用煎炸油（如炸薯条、油条用油），其反式脂肪酸和有害物质会显著升高血糖波动风险。建议采用蒸、煮、炖等少油烹饪方式，每周使用油炸方式不超过1次。
