胆结石病人食谱需遵循低脂肪、高纤维、控糖原则，每日脂肪摄入≤总热量30%，以预防结石增大或急性发作。
- 主食选择：以全谷物（燕麦、糙米）替代精米白面，增加膳食纤维摄入，促进胆汁排泄。
- 蛋白质来源：优先选择低脂鱼类（三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉、豆类，避免肥肉、内脏等高脂食物。
- 蔬菜与水果：每日摄入500g以上绿叶菜（菠菜、西兰花）及低糖水果（苹果、蓝莓），控制坚果、牛油果等高脂蔬果量。
- 饮水与饮品：每日饮水1500~2000ml，以白开水、淡茶水为主，避免含糖饮料及酒精。
特殊人群注意：
- 老年人：减少高纤维食物比例（如芹菜、韭菜），防止胃肠负担；
- 糖尿病患者：严格控制精制糖，选择低GI水果（如柚子）；
- 儿童：避免高脂零食，增加乳制品摄入（钙+维生素D可降低结石风险）。
禁忌：严禁食用油炸食品、动物脑髓、奶油蛋糕等高脂高胆固醇食物，烹饪以蒸、煮、炖为主，每日食用油≤25g。
