维生素A缺乏病会出现眼部、皮肤、生长发育相关及其他等多方面症状，眼部最早出现夜盲症等，皮肤表现为干燥脱屑等，儿童期影响生长发育与免疫，还可有食欲减退等表现，长期户外工作、有基础皮肤疾病、慢性疾病及长期营养不良等人群易发生。
皮肤症状
皮肤干燥、脱屑，毛发干枯、易脱落。皮肤变得粗糙，形似鸡皮样，常见于上臂外侧、大腿前侧等部位。这是因为维生素A对维持皮肤黏膜上皮细胞的完整性起着重要作用，缺乏时上皮细胞角化，导致皮肤改变。对于不同生活方式的人群，如长期在户外工作且未注意补充维生素A的人，更容易出现皮肤相关症状；而有基础皮肤疾病病史的人群，维生素A缺乏可能会加重皮肤的异常表现。
生长发育相关症状
在儿童期，维生素A缺乏会影响骨骼的生长发育，导致身高增长缓慢。还会影响免疫系统功能，使儿童更容易发生呼吸道、消化道等感染性疾病。因为维生素A参与细胞的分化和增殖，对儿童的生长、发育和免疫功能维持至关重要。婴幼儿时期是生长发育的关键阶段，此阶段若维生素A缺乏，对其生长发育的影响更为显著，可能出现体重不增等情况。
其他症状
还可能出现食欲减退、精神萎靡等表现。由于维生素A缺乏影响多种器官组织的正常功能，除了上述明显症状外，还可能对神经系统等产生一定影响，导致神经精神方面的一些改变。对于患有慢性疾病、长期营养不良等病史的人群，更易发生维生素A缺乏，需特别关注相关症状的出现。
