猪肝是优质动物肝脏,富含多种营养素,适量食用可补充铁、维生素A、维生素B族、蛋白质等。
补充铁元素:猪肝铁含量(约22.6mg/100g)和吸收率(22%)较高,是预防缺铁性贫血的良好食物来源,适合贫血人群及需补铁的孕妇、青少年等。
补充维生素A:猪肝维生素A含量(约4972μg/100g)极高,能保护视力、维护上皮组织健康,对夜盲症、干眼症有辅助改善作用,但需注意过量风险。
补充蛋白质与维生素B族:猪肝含优质蛋白质及维生素B2、叶酸等,可参与能量代谢、促进神经系统健康,适合营养不良、素食者等需额外营养补充的人群。
特殊人群提示:猪肝胆固醇含量较高(约288mg/100g),高血脂、高胆固醇患者需控制摄入量;动物肝脏代谢解毒,建议选择正规渠道产品,烹饪前彻底清洗并充分加热,避免生食或半生食。
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