吃了没熟的土豆可能导致中毒，症状通常在食用后0.5~5小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可能伴随头晕、乏力、呼吸困难，甚至意识障碍。
未完全成熟的土豆（尤其是表皮发绿、芽眼明显的）含有龙葵素，这是一种天然毒素，生食或未充分烹饪会增加中毒风险。龙葵素对胃肠道有强烈刺激作用，破坏肠道黏膜屏障，引发炎症反应。
儿童及青少年代谢能力相对较弱，且进食量可能相对固定，食用少量未熟土豆也可能出现更明显的中毒症状。孕妇、哺乳期女性及老年人因身体机能差异，对毒素耐受性更低，需格外注意。
烹饪土豆时，确保彻底煮熟（中心温度达100℃并持续10~15分钟），可破坏大部分龙葵素。若不慎食用后出现症状，应立即催吐（刺激咽喉部），并尽快就医，避免毒素进一步吸收。
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