蛋白质过敏是免疫系统对特定蛋白质（如牛奶蛋白、鸡蛋蛋白等）的异常反应，症状涉及多系统，主要包括以下类型：
一、皮肤黏膜症状
- 急性过敏表现为皮肤突发瘙痒、红斑、风团（荨麻疹），接触过敏原后数分钟至数小时内出现，风团可自行消退但反复发作；血管性水肿多见于眼睑、口唇、手足等部位，肿胀边界不清，伴随灼热感，婴幼儿因皮肤薄嫩更易出现此类症状。
- 慢性皮肤症状如特应性皮炎（湿疹），儿童及成人常见，表现为皮肤干燥、红斑、渗出、结痂，长期反复发作可致皮肤增厚，瘙痒持续存在，影响睡眠及生活质量，部分患者伴随抓痕性皮炎。
- 婴幼儿以牛奶蛋白过敏为例，常见频繁呕吐（非喷射性）、腹泻（稀水状或黏液便，严重时带血）、腹胀、哭闹不安，部分患儿拒食、体重增长缓慢；成人可能表现为餐后腹痛、恶心、反酸，少数出现食物蛋白诱导性直肠结肠炎，大便带血但无感染证据。
- 长期腹泻可致营养不良，尤其低龄儿童需警惕脱水、电解质紊乱，存在先天性乳糖不耐受者症状可能叠加，需通过过敏原检测与感染性腹泻鉴别。
- 轻症表现为咽喉不适、鼻塞、流涕、打喷嚏，进食含过敏原食物后加重，伴随干咳；严重时出现气道高反应，表现为喘息、胸闷、呼吸困难，儿童因气道狭窄出现呼吸急促、鼻翼扇动，需与普通感冒、支气管炎鉴别。
- 职业性接触者（如面包师接触面粉蛋白）可引发职业性哮喘，工作中或接触后数小时发作，脱离接触后缓解，需避免密闭空间高浓度蛋白暴露。
- 轻度全身反应包括头晕、乏力、皮肤潮红、心慌，多在进食后1-2小时出现，持续数小时自行缓解；部分患者伴随焦虑、情绪波动，易被误认为功能性胃肠病，需结合过敏原接触史判断。
- 存在先天性心脏病、肝肾功能不全者症状更复杂，如肝肾功能异常者药物代谢减慢，可能加重过敏反应，需避免使用潜在肝肾毒性药物。
罕见但危及生命，表现为血压骤降、意识模糊、呼吸困难、喉头水肿，数分钟内可死亡；多见于既往有严重过敏史或接触高剂量过敏原者，婴幼儿、孕妇及老年患者因基础疾病储备能力弱，症状进展更快。预防措施：随身携带肾上腺素笔（自动注射器），出现症状立即注射并拨打急救电话，儿童使用剂量需按体重调整，避免延误抢救。
