脑梗患者饮食以低盐、低脂、高纤维、富含优质蛋白为核心原则，关键时间范围是发病后1-2周内以清淡流质/半流质为主，恢复期可逐步增加全谷物、鱼类等。
- 全谷物与豆类：燕麦、糙米、玉米等全谷物富含膳食纤维，可调节血脂；黄豆、黑豆等提供植物蛋白与大豆异黄酮，研究表明其有助于改善血管弹性。每日建议200-300克全谷物，搭配50-100克豆制品。
- 优质蛋白来源：三文鱼、沙丁鱼等深海鱼富含Omega-3脂肪酸，可降低甘油三酯；鸡胸肉、去皮禽肉等低脂肉类，每日建议100-150克，优先水煮、清蒸方式烹饪。
- 新鲜蔬果：深色蔬菜（菠菜、西兰花）与低糖水果（苹果、蓝莓）富含维生素C、钾及抗氧化物质，每日蔬菜量300-500克，水果200-350克，避免加工果干蜜饯。
- 坚果与油脂：核桃、杏仁等坚果每日20克左右（约一小把），以不饱和脂肪酸为主；烹饪用油选择橄榄油、茶籽油，每日总量控制在25-30克内，避免动物油与油炸食品。
- 特殊人群注意：老年患者需减量增加餐次，糖尿病患者选择低GI水果（如柚子）并控制总量；吞咽困难者采用软食或鼻饲，恢复期逐步过渡至普食，避免辛辣刺激及过烫食物。
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