食物中毒需立即停止食用可疑食物，尽快就医或拨打紧急救援电话，轻度症状可先观察并补充水分。
1. 微生物性食物中毒：如沙门氏菌、大肠杆菌污染食物，常伴呕吐、腹泻、发热，潜伏期1~3天。感染高危人群包括老人、婴幼儿及免疫力低下者，需及时用抗生素治疗。
2. 化学性食物中毒：如亚硝酸盐、重金属污染，症状急重（头晕、抽搐、昏迷），黄金急救时间1小时内，需立即催吐并送医，避免延误导致多器官损伤。
3. 动植物性食物中毒：如毒蘑菇、河豚毒素，表现为神经症状（幻觉、窒息），无特效解毒药需尽早洗胃，儿童食用野生植物需大人全程监督。
4. 真菌性食物中毒：如黄曲霉毒素污染，损伤肝脏，需长期监测肝功能，糖尿病患者受影响更大，避免食用霉变谷物。
特殊人群提示：孕妇、哺乳期女性及慢性病患者出现症状应立即就医，婴幼儿禁用催吐，可用米汤或淡盐水补充电解质，避免脱水。
