食物中毒症状因致病因素而异，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时伴发热、脱水甚至器官损伤，潜伏期数小时至数天不等。
细菌性食物中毒：多由沙门氏菌、大肠杆菌等引起，常集体发病，症状以呕吐、腹泻为主，部分伴发热，病程1-3天。
化学性食物中毒：如亚硝酸盐、重金属中毒，潜伏期短（15分钟-3小时），症状剧烈，可出现头晕、抽搐、昏迷，需紧急就医。
有毒动植物中毒：毒蘑菇、河豚等中毒，表现为呕吐、腹痛、幻觉，严重者呼吸衰竭，需立即催吐并送医。
特殊人群注意：婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者症状更重，易脱水休克，出现症状后避免自行用药，优先就医。
