食物中毒症状因致病因素不同而有差异，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴随发热、头晕、乏力，严重者可出现脱水、休克或器官损伤，症状通常在进食后数小时至数天内出现。
细菌性食物中毒：多由沙门氏菌、大肠杆菌等引起，症状以呕吐、腹泻、腹痛为主，常伴随发热（38℃~40℃），呕吐物多为胃内容物，腹泻呈水样或黏液状，部分患者可能出现脱水（口干、尿少），高危人群包括老人、婴幼儿及免疫力低下者，需警惕交叉感染。
化学性食物中毒：如亚硝酸盐、重金属中毒，症状进展快，可能出现口唇、指甲发绀（紫绀），恶心呕吐剧烈，腹痛剧烈，甚至抽搐、意识障碍，此类中毒需立即就医，不可自行催吐，特殊人群如孕妇、肝肾功能不全者风险更高。
动植物性食物中毒：毒蘑菇中毒表现为多器官损害（肝、肾、胃肠型），蘑菇种类不同症状差异大，如含神经毒素者会出现幻觉、抽搐；河豚毒素中毒起病急，先口舌麻木，后肌肉无力、呼吸衰竭，对儿童和过敏体质者致命风险极高。
预防关键：生熟分开储存食物，彻底加热肉类、海鲜类；不食用不明野生植物或加工不当的食物；特殊人群（如老人、儿童、慢性病患者）避免生冷、变质食物，发现集体性呕吐腹泻需及时报告并就医。
