急性胃肠炎症状主要包括腹泻（每日≥3次稀水便）、呕吐、腹痛、发热（多为低热，37.3~38.5℃），部分患者伴恶心、乏力，症状通常在感染后数小时至2天内出现，持续1~3天。
感染性因素：病毒（如诺如病毒、轮状病毒）和细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）是主要病原体，病毒感染多见于儿童及免疫力低下者，细菌感染常与不洁饮食相关，如变质食物、生熟交叉污染。
非感染性因素：饮食不当（暴饮暴食、辛辣刺激）、药物副作用（如抗生素相关性腹泻）、食物过敏或不耐受（如乳糖不耐受），此类因素无传染性，症状与饮食诱因直接相关。
特殊人群注意事项：婴幼儿及老年人易因脱水出现电解质紊乱，需密切观察尿量、精神状态；孕妇感染可能增加早产风险，应及时就医；糖尿病患者感染易诱发酮症酸中毒，需监测血糖。
治疗原则：以对症支持为主，优先补充水分电解质（口服补液盐），呕吐严重时可短期禁食；无明确细菌感染证据时不建议使用抗生素；儿童避免自行使用止泻药，可在医生指导下使用益生菌调节肠道菌群。
