急性胃肠炎主要表现为急性起病的胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛，常伴随发热，症状通常持续1~3天，多数患者经对症处理后可自行缓解。
儿童急性胃肠炎：婴幼儿免疫系统尚未发育完全，易因病毒（如轮状病毒）感染引发脱水，表现为频繁呕吐、尿量减少、精神萎靡，需特别注意臀部皮肤护理，避免尿布疹。6个月以下婴儿应优先母乳喂养，暂停辅食，减少液体流失。
成人急性胃肠炎：多由细菌（如沙门氏菌）或化学物质污染食物引起，呕吐腹泻严重时可能出现电解质紊乱，如肌肉痉挛、头晕。需避免自行使用止泻药，尤其是感染性腹泻，可能掩盖病情。
特殊人群急性胃肠炎：老年人或慢性病患者（如糖尿病、心脏病）感染后，脱水风险更高，可能诱发原有疾病恶化，建议及时就医。孕妇需警惕脱水对胎儿影响，应尽快补充口服补液盐。
预防急性胃肠炎：注意饮食卫生，生熟分开，食物彻底加热；勤洗手，尤其饭前便后；避免生冷食物，减少外出就餐频率。
急性胃肠炎多数可通过对症治疗和饮食调整恢复，但若出现持续高热、剧烈腹痛、便血或脱水症状，应立即前往医疗机构就诊。
