急性胃肠炎典型症状包括腹泻（每日数次至十余次）、呕吐（多为胃内容物）、腹痛（脐周或全腹隐痛）、发热（多为低热，少数高热）及脱水（口干、尿少、皮肤弹性差），症状通常在感染后数小时至1-2天内出现。
感染性因素导致的急性胃肠炎：多由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫引起，病毒感染多见于儿童，细菌感染常与不洁饮食相关，表现为呕吐、腹泻伴发热，病程1-3天。
非感染性因素导致的急性胃肠炎：包括饮食不当（过量生冷、刺激性食物）、药物副作用（如非甾体抗炎药）、食物过敏或不耐受（如乳糖不耐受），症状较轻，无发热，停药或调整饮食后可缓解。
特殊人群注意事项：婴幼儿及老年人因脱水风险高，需密切观察尿量、精神状态，及时补充口服补液盐；孕妇感染需警惕流产风险，应尽早就医；糖尿病患者需监测血糖，避免低血糖。
治疗原则：以对症支持为主，优先补充水分和电解质（如口服补液盐），呕吐严重时可短期禁食，待症状缓解后逐步恢复饮食；腹痛可适当热敷，避免自行使用止泻药掩盖病情。
