葛根是豆科植物野葛的干燥根，既是常见中药材，也是药食同源的食材。
葛根在中医里常用来解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻，对外感发热、颈椎僵硬、口渴、腹泻等都有调理作用。现代研究发现它含有葛根素、黄酮类物质，对改善循环、缓解颈部不适有一定帮助，因此很多人用它来缓解颈椎僵硬、头晕等问题。日常可以打成粉冲水、煲汤或煮粥，性质比较平和，适合大多数人作为日常保健食用。
作为药食同源食材，葛根使用方式多样，常见的是葛根粉，冲泡方便，口感清淡。它适合长期久坐、颈椎不适、容易上火口干的人群，同时热量较低，也可作为代餐食用。但葛根偏凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人不宜大量长期吃，食用时要适量，搭配温性食物可以减少对肠胃的刺激，更好地发挥其作用。
葛根不宜过量或长期盲目食用，体质虚寒、低血压、低血糖人群应谨慎。如果食用后出现头晕、腹泻、肠胃不适等症状，应立即停止食用，症状严重时要及时就医，不要将其当作药物长期大量服用。
