蛋黄胆固醇含量高于蛋白。每100克蛋黄约含1500毫克胆固醇，而蛋白几乎不含胆固醇，仅含微量（约1毫克）。
蛋黄的胆固醇含量：蛋黄是胆固醇的主要来源，一个中等大小鸡蛋（约50克）的蛋黄约含186毫克胆固醇，占每日推荐摄入量（300毫克）的62%。
蛋白的胆固醇含量：蛋白（即蛋清）几乎不含胆固醇，主要由水和蛋白质组成，是优质蛋白质的来源。
特殊人群注意事项：
- 健康成年人：适量食用鸡蛋（每周不超过3-4个全蛋）无需过度担忧胆固醇摄入，蛋黄中的卵磷脂对心血管有益。
- 高胆固醇血症患者：建议选择去黄蛋白，或在医生指导下控制蛋黄摄入量（每周1-2个）。
- 孕妇：蛋黄是胆碱、维生素A和D的重要来源，适量食用（每周3-5个全蛋）对胎儿发育安全。
烹饪方式影响：水煮蛋或蒸蛋能最大程度保留营养，避免油炸（如煎蛋）增加额外脂肪和热量。
