土豆刚发小芽（芽长≤0.5厘米）时，建议削去芽及周围部分后食用；若芽体明显膨大（芽长＞0.5厘米）或表皮变绿，应整颗丢弃，因此时可能产生龙葵素，过量摄入会引发中毒。
1. 芽长≤0.5厘米的土豆
可削去芽眼及周围1厘米以上组织后烹饪。龙葵素主要集中在芽部，少量加热可破坏部分毒素，但需充分煮熟（中心温度≥70℃持续2分钟以上）。特殊人群如孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者，建议优先选择无芽土豆。
2. 芽体膨大或表皮变绿的土豆
龙葵素含量可能超安全阈值（＞20mg/100g），食用后可能出现恶心、呕吐等中毒症状。此类土豆即使削皮、蒸煮也难以完全去除毒素，应直接丢弃。
3. 储存与预防发芽
土豆应存放于阴凉干燥处（温度10~15℃，湿度60%以下），避免阳光直射。购买时选择表皮光滑、无破损的土豆，短期少量购买，开封后密封保存。
4. 特殊情况处理
若不慎食用发芽土豆后出现症状，如腹痛、腹泻，应立即催吐并就医。儿童、老人及体质虚弱者对毒素耐受性更低，食用前务必仔细检查土豆状态。
