土豆刚发小芽时，若芽体较小（长度＜0.5厘米）且未变绿，可削去芽眼及周围组织后食用；若芽体较大或表皮变绿，因可能产生龙葵素，不建议食用。
小芽且未变绿：此时芽体产生的龙葵素含量较低，削去芽眼及周围约1厘米的组织后，剩余部分仍可安全食用。但需注意烹饪时彻底加热，避免生食或高温不足导致毒素残留。
芽体较大或表皮变绿：芽体长度超过0.5厘米或表皮出现绿色时，龙葵素含量显著升高，即使削皮也难以完全去除，食用后可能引发恶心、呕吐等中毒症状，应直接丢弃。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者对龙葵素更敏感，即使小芽也建议削去芽眼后再烹饪，且避免频繁食用发芽土豆。老年人食用前需确认芽体状态，确保无毒素累积风险。
储存建议：土豆应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，冰箱冷藏易导致表皮变绿，室温存放时可用透气纸袋包裹，防止发芽。
