100克鸡蛋含约13克蛋白质，具体含量因鸡蛋部位不同略有差异。
带壳鸡蛋的蛋白质含量：整颗50克左右的鸡蛋（带壳重）含蛋白质约6.3克，100克带壳鸡蛋（去壳后约80克）对应蛋白质约10.1克。
去壳鸡蛋的蛋白质含量：100克生鸡蛋（去壳后）含蛋白质约13克，其中蛋白部分（蛋清）占比约90%，蛋黄约10%。
蛋黄的蛋白质含量：100克蛋黄（约15克）含蛋白质约0.7克，主要在蛋清中。
特殊人群：
- 健身人群：1个约50克鸡蛋（去壳）可提供约6.3克蛋白质，建议搭配全蛋摄入。
- 老年人群：每天1-2个鸡蛋为宜，蛋黄胆固醇需根据血脂情况调整。
- 婴幼儿：建议吃蛋黄，蛋白需8个月后逐步添加，避免过敏风险。
