橄榄的作用和功效主要体现在营养补充、抗氧化及传统药用价值方面，其富含的多酚类物质、维生素及矿物质对健康有积极作用。
营养补充方面：橄榄含有丰富的维生素C、维生素E及多酚类抗氧化物质，能增强免疫力，促进铁吸收，辅助维持心血管健康。其不饱和脂肪酸有助于调节血脂，适量食用对心血管有益。
抗氧化与抗炎：橄榄中的羟基酪醇等成分具有强抗氧化性，可清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，降低慢性炎症风险，可能延缓衰老进程。
传统药用价值：在传统医学中，橄榄核、果肉及叶均有药用记载，果肉可生津止渴、利咽解毒，核仁能润肺止咳，叶可辅助调节血压。但药用需遵医嘱，避免盲目使用。
特殊人群注意事项：孕妇及哺乳期女性应适量食用，避免过量摄入；肠胃敏感者需控制食用量，以免引起不适；对橄榄过敏者禁止食用；高血压患者可将其作为健康零食，但不能替代药物治疗。
食用建议：可直接食用新鲜橄榄，或制作成蜜饯、腌制品，避免高温久煮以保留营养成分。每日建议食用量约10-15颗，搭配均衡饮食效果更佳。
