缺乏维生素会导致多种营养缺乏病，如维生素A缺乏可致夜盲症，维生素C缺乏引发坏血病，维生素D不足易患佝偻病，维生素B族缺乏则可能出现脚气病、糙皮病等。
维生素A缺乏：儿童易出现夜盲症、干眼症，成人长期缺乏可致角膜软化；孕妇缺乏可能影响胎儿发育。
维生素C缺乏：典型表现为坏血病，症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢，严重时可致骨骼病变。
维生素D缺乏：儿童因骨骼矿化障碍引发佝偻病，成人则可能出现骨软化症、骨质疏松，增加骨折风险。
维生素B1缺乏：初期表现为疲劳、食欲减退，严重时出现干性脚气病（肌肉萎缩、神经麻痹）或湿性脚气病（水肿、心脏衰竭）。
特殊人群注意：孕妇需关注叶酸补充（预防胎儿神经管畸形）；老年人应加强维生素D与钙的协同摄入；素食者需额外补充维生素B12与D。
预防建议：均衡饮食（深色蔬菜、全谷物、鱼类等），必要时在医生指导下使用复合维生素制剂。
