维生素及矿物质缺乏会引发多种疾病，涵盖代谢性、免疫性、骨骼发育及神经系统等多系统问题，如维生素D缺乏导致佝偻病与骨质疏松，缺铁引发缺铁性贫血等。
一、维生素缺乏相关疾病
维生素A缺乏可致夜盲症、干眼症及角膜软化症，儿童长期缺乏还会影响生长发育。维生素B族缺乏症状各异，如B1缺乏引发脚气病，B12缺乏导致巨幼细胞性贫血与周围神经病变。维生素C缺乏引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑及伤口愈合缓慢。维生素D缺乏易致佝偻病（儿童）与骨质疏松（成人），增加骨折风险。
二、矿物质缺乏相关疾病
钙缺乏会造成儿童骨骼发育不良与成人骨质疏松，镁缺乏可能引发肌肉痉挛、心律失常。铁缺乏引发缺铁性贫血，影响认知发育与运动能力，尤其对婴幼儿危害显著。碘缺乏导致甲状腺功能减退与地方性甲状腺肿，孕妇缺碘可致胎儿发育异常。锌缺乏影响生长发育、免疫功能及味觉嗅觉，儿童表现为生长迟缓与食欲减退。
三、特殊人群注意事项
孕妇及哺乳期女性需额外补充叶酸、铁与钙，预防胎儿神经管缺陷及孕期贫血。老年人因吸收功能下降，需关注维生素D、钙及维生素B12的摄入，降低骨质疏松与认知障碍风险。素食者易缺铁与维生素B12，建议通过强化食品或营养剂补充。营养不良儿童需优先调整饮食结构，必要时在医生指导下使用营养素补充剂。
四、预防建议
均衡饮食是关键，每日摄入足量新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白与瘦肉。特殊人群如老年人、慢性病患者及孕妇应咨询医生，必要时进行营养素检测并针对性补充。避免过度依赖加工食品，减少高糖高脂饮食对营养素吸收的干扰。
