维生素缺乏会引发多种疾病，不同维生素缺乏对应不同病症，如维生素A缺乏致夜盲症，维生素D缺乏引发佝偻病等。
一、维生素A缺乏
可导致夜盲症、干眼症，严重时引发角膜软化症，儿童生长发育迟缓也与之相关。
二、维生素B族缺乏
- 维生素B1缺乏：引起脚气病，表现为肌肉无力、肢体麻木，严重时影响心脏功能。
- 维生素B2缺乏：口角炎、脂溢性皮炎，眼部出现畏光、角膜充血等症状。
- 维生素B12缺乏：导致巨幼细胞性贫血，伴随手脚麻木、步态不稳等神经症状。
三、维生素C缺乏
引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢，儿童骨骼发育受影响。
四、维生素D缺乏
儿童出现佝偻病，表现为方颅、鸡胸、O型腿；成人则易患骨软化症、骨质疏松，增加骨折风险。
五、特殊人群注意事项
孕妇需额外补充叶酸以预防胎儿神经管畸形；老年人因吸收功能下降，需关注维生素B12和D的摄入；长期严格素食者易缺乏维生素B12和D，应定期检测并调整饮食或补充剂。
