缺乏维生素会引发多种疾病，具体取决于缺乏的维生素种类及程度，常见如维生素A缺乏致夜盲症、干眼症；维生素B族缺乏引发脂溢性皮炎、周围神经炎等。
维生素A缺乏：可致夜盲症，暗适应能力下降，严重时角膜软化甚至失明；还会影响上皮组织健康，出现皮肤干燥、呼吸道感染风险增加。孕妇缺乏可能导致胎儿畸形。
维生素B1缺乏：典型表现为周围神经炎，出现下肢麻木、肌肉无力；严重时引发脚气病，累及心脏出现心力衰竭。长期酗酒者因饮食不均衡更易缺乏。
维生素C缺乏：引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口难愈合；还可能影响铁吸收，导致缺铁性贫血，免疫力下降增加感染风险。
维生素D缺乏：儿童易患佝偻病，骨骼畸形；成人出现骨软化症、骨质疏松，增加骨折风险，尤其老年人、日照不足者风险更高。
特殊人群提示：孕妇需额外补充叶酸预防神经管畸形；老年人应关注维生素B12吸收不足，可通过饮食（如肉类、蛋类）或药物改善；素食者易缺乏维生素B12、D，需针对性补充。
