维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，参与能量代谢、神经系统功能维持及碳水化合物分解，缺乏会引发脚气病等问题。
一、能量代谢关键参与者
作为辅酶参与碳水化合物代谢，将葡萄糖转化为ATP供能，保障心脏、神经等组织能量需求，尤其对高碳水饮食人群重要。
二、神经系统功能维护
维持神经髓鞘完整性，促进神经传导，缺乏时易出现肢体麻木、刺痛等周围神经症状，长期缺乏可能影响认知功能。
三、心脏功能调节
参与心肌代谢，缺乏可导致心肌能量不足，引发心脏扩大、心功能不全（如干性脚气病），需优先保障心肌能量供应。
四、特殊人群注意事项
孕妇哺乳期女性需增加摄入以支持胎儿神经发育；长期酗酒者因吸收障碍易缺乏，建议定期监测；老年人消化功能减退，可通过全谷物、豆类等天然食物补充。
五、食物来源与补充建议
以全谷物（糙米、燕麦）、豆类、瘦肉、坚果为主，加工精细食品会流失大量B1。日常饮食均衡即可满足需求，特殊情况遵医嘱补充制剂。
