维生素B1是人体必需的水溶性维生素，参与碳水化合物代谢、维持神经系统正常功能及促进消化系统健康，缺乏时可能引发多发性神经炎、脚气病等。
维生素B1的主要作用包括：
- 碳水化合物代谢：作为辅酶参与糖代谢，为细胞供能，维持神经、心脏等组织能量供应。
- 神经系统维护：维持神经髓鞘完整性，参与神经传导，缺乏时易出现手脚麻木、感觉异常。
- 消化系统功能：促进胃肠蠕动与消化液分泌，改善食欲，预防消化不良。
- 心脏功能支持：维持心肌正常代谢，降低心脏负荷，减少心衰风险。
特殊人群注意事项：
- 孕妇/哺乳期女性：需增加摄入以满足胎儿发育需求，建议通过全谷物、豆类等天然食物补充。
- 长期饮酒者：酒精影响B1吸收，需在医生指导下适当补充制剂，避免神经系统损伤。
- 糖尿病患者：B1缺乏可能加重代谢紊乱，建议定期监测并优先选择粗粮主食。
- 老年人：消化吸收功能下降，建议每日摄入≥1.0mg，预防因代谢减慢引发的神经病变。
日常获取途径：
以天然食物为主，如燕麦、全麦面包、瘦肉、坚果及绿叶蔬菜，加工过度会导致B1流失，建议减少精米白面摄入，采用蒸、煮等烹饪方式保留营养。
