维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，参与碳水化合物代谢、维持神经系统功能，缺乏会导致脚气病、神经炎等。
1. 能量代谢关键角色：作为辅酶参与糖代谢，将碳水化合物转化为ATP供能，缺乏时肌肉和神经因能量不足出现疲劳、无力。
2. 神经系统维护：维持神经髓鞘正常功能，缺乏会引发周围神经炎，表现为手脚麻木、刺痛或感觉异常，严重时影响运动神经。
3. 心血管系统支持：促进心肌代谢，缺乏可能导致心脏功能异常（如高输出量型心力衰竭），尤其在长期酗酒或营养不良人群中风险较高。
4. 消化系统调节：参与胃肠蠕动和消化液分泌，缺乏会出现食欲减退、腹胀、便秘，影响营养吸收。
特殊人群提示：孕妇需适当增加摄入以支持胎儿神经发育；老年人吸收功能下降，建议通过全谷物、豆类、瘦肉等天然食物补充；酗酒者易因肝脏代谢障碍导致缺乏，需在医生指导下合理补充。
