维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，参与碳水化合物代谢，维持神经系统、消化系统和心脏正常功能，缺乏会导致脚气病、神经炎等疾病。
1. 神经系统功能：维生素B1是维持神经细胞膜电位稳定的关键物质，参与神经递质合成，缺乏时会出现肢体麻木、刺痛、肌肉无力，严重者可发展为周围神经炎，表现为对称性感觉障碍（如痛觉减退）和运动障碍（如足下垂）。长期酗酒者因胃肠吸收不良易缺乏，需特别注意。
2. 能量代谢调节：在糖代谢中，维生素B1作为辅酶参与丙酮酸脱氢酶复合物，将葡萄糖转化为能量。缺乏时细胞供能不足，尤其影响高耗能组织（如脑、心脏），导致疲劳、食欲下降、体重减轻，儿童生长发育迟缓。
3. 消化系统维护：维生素B1促进胃肠蠕动和消化液分泌，缺乏时可引发消化不良、便秘或腹泻，舌炎、口角炎也常伴随出现。
4. 特殊人群注意事项：孕妇及哺乳期女性需增加摄入（推荐量1.5~1.8mg/d）以支持胎儿神经发育；老年人胃肠功能减退，建议通过全谷物、豆类、瘦肉等天然食物补充；糖尿病患者若长期高碳水饮食，需注意监测B1水平，避免因代谢需求增加导致缺乏。
5. 补充建议：日常饮食优先选择未精制的全谷物（如燕麦、糙米）、坚果和瘦肉。若确诊缺乏（如血硫胺素浓度＜100nmol/L），需在医生指导下服用[通用维生素B1制剂]。避免过量摄入（每日不超过500mg），水溶性维生素过量通常通过尿液排出，但高剂量可能干扰其他B族维生素吸收。
