维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，参与碳水化合物代谢、维持神经系统正常功能，缺乏会引发脚气病等。
参与能量代谢：作为辅酶参与丙酮酸脱氢酶系统，将葡萄糖转化为能量，维持心脏、大脑等组织供能，尤其需要高碳水饮食人群。
维护神经系统：促进神经髓鞘合成，维持神经传导，缺乏时出现肢体麻木、肌肉酸痛，严重可致周围神经炎。
改善消化系统功能：促进胃肠蠕动与消化液分泌，缺乏时易出现食欲下降、消化不良，长期可影响营养吸收。
特殊人群注意：孕妇、哺乳期女性及长期饮酒者需增加摄入；糖尿病患者因代谢需求高，需监测B1水平；婴幼儿辅食中应添加强化B1的食物，避免因饮食单一导致缺乏。
