维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，参与碳水化合物代谢，维持神经系统、心脏及消化系统正常功能，缺乏会引发脚气病、神经炎等问题。
维生素B1的主要作用及功能包括：
- 能量代谢：作为辅酶参与碳水化合物分解，为细胞供能，维持肌肉、神经等组织正常运作。
- 神经系统维护：促进神经髓鞘合成，改善神经传导，缓解疲劳、麻木等症状。
- 心血管调节：维持心肌正常节律，辅助维持血压稳定，降低心脏负担。
- 消化系统功能：促进胃肠蠕动与消化液分泌，改善食欲，预防消化不良。
特殊人群注意事项：
- 孕妇/哺乳期女性：需增加摄入以支持胎儿神经发育及自身代谢需求，建议通过全谷物、瘦肉等天然食物补充。
- 老年人：胃肠吸收功能下降，可在医生指导下适当补充制剂，预防因缺乏导致的认知功能下降。
- 酗酒者：长期饮酒会干扰吸收，需定期监测并补充，同时建议戒酒以从根本改善吸收功能。
食物来源：全谷物（燕麦、糙米）、豆类、瘦肉、坚果及绿叶蔬菜是天然优质来源，加工过的精米白面会损失部分维生素B1。
