脱水分为轻度、中度、重度，轻度脱水有口渴、尿量减少、皮肤弹性稍差症状；中度脱水有精神状态改变、眼窝凹陷、口干明显、脉搏稍快表现；重度脱水有精神萎靡甚至昏迷、皮肤弹性极差、尿量极少或无尿、血压下降、呼吸加快情况。
一、轻度脱水症状
口渴：人体脱水时，首先会感觉到口渴，这是因为身体缺水刺激了口腔和咽喉部位的感受器，传递信号给大脑产生口渴的感觉。例如，健康人在正常饮水状态下不会有口渴感，而轻度脱水时，身体开始启动水分调节机制，首先表现为口渴。
尿量减少：肾脏会根据身体的水分状况调节尿液生成，轻度脱水时，肾脏重吸收水分增加，导致尿量减少，尿液颜色变深，呈黄色或深黄色。对于儿童来说，轻度脱水时每小时尿量可能会少于正常情况，因为儿童肾脏功能相对不成熟，对脱水的反应更为敏感。
皮肤弹性稍差：用手指轻捏皮肤后，皮肤回缩速度稍减慢。以成人为例，正常皮肤弹性好，轻捏皮肤后能迅速恢复原状，而轻度脱水时皮肤回缩时间会稍有延长；对于婴幼儿，由于皮肤较为娇嫩，轻捏后上臂或腹部皮肤的回缩情况也能反映脱水程度，轻度脱水时皮肤弹性轻度下降。
二、中度脱水症状
精神状态改变：可能出现烦躁不安的情况，这是因为身体缺水影响了神经系统的正常功能。成人中度脱水时会表现出情绪上的波动，注意力不集中等；儿童中度脱水时，可能会比平时哭闹不安，精神不如往常活泼，对于婴幼儿还可能出现嗜睡的倾向，但这与轻度脱水的烦躁有所不同，需要仔细辨别。
眼窝凹陷：眼窝部位的组织较为疏松，脱水时眼窝内的水分减少，导致眼窝凹陷。无论是成人还是儿童，中度脱水时都可能出现明显的眼窝凹陷现象，这是中度脱水较典型的体征之一。
口干明显：口渴症状较轻度脱水时更为加重，口腔内干燥感显著，唾液分泌减少，说话时可能会有口舌干燥不灵活的感觉。
脉搏稍快：身体为了维持重要器官的血液供应，会通过加快心率来补偿，所以中度脱水时脉搏会比正常情况稍快，但还未达到快速的程度，成人可能脉搏在100-120次/分钟左右，儿童脉搏增快情况相对更明显，因为儿童心率本身比成人快。
三、重度脱水症状
精神萎靡甚至昏迷：重度脱水时，身体各器官严重缺血缺氧，神经系统功能受到严重影响，成人可能表现为精神萎靡，严重时陷入昏迷；儿童重度脱水时，可能出现意识模糊，对周围环境反应迟钝，甚至昏迷不醒，这是非常危险的情况，需要立即进行抢救。
皮肤弹性极差：轻捏皮肤后，皮肤回缩很慢，长时间不会恢复原状。无论是成人还是儿童，重度脱水时皮肤弹性的改变非常明显，皮肤像失去水分的橡胶一样，回缩时间大大延长。
尿量极少或无尿：肾脏几乎停止了尿液生成，成人24小时尿量可能少于50ml，儿童尿量也会显著减少，甚至无尿排出，这是因为肾脏血液循环严重不足，无法进行正常的滤过和重吸收功能。
血压下降：由于血容量严重不足，心脏输出量减少，导致血压下降，成人收缩压可能低于90mmHg，舒张压也会相应降低；儿童重度脱水时血压下降会更为迅速，可能出现休克前期的表现，如皮肤苍白、四肢厥冷等。
呼吸加快：为了弥补缺氧状况，身体会通过加快呼吸频率来增加氧气摄入，重度脱水时呼吸会明显加快，成人呼吸频率可能超过20次/分钟，儿童呼吸增快更为显著，这是身体试图纠正缺氧状态的一种代偿表现。
