吃了发青土豆后，若食用量少且无不适，可观察1-2小时；若出现恶心、呕吐等症状，应立即催吐并尽快就医。
轻微不适（食用量少）：若仅少量食用且无明显症状，可先观察1-2小时，期间多喝水促进代谢，避免剧烈运动。
明显症状（恶心呕吐等）：如出现恶心、呕吐、腹痛等，应立即催吐（用手指刺激咽喉），并尽快前往医院，告知医生食用情况。
特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人及有胃肠疾病者，食用后若有不适需立即就医，因其对毒素耐受性更低，风险更高。
预防措施：发青土豆必须彻底削皮、切除芽眼，烹饪时确保熟透，剩余土豆需冷藏保存，避免再次发芽。
